商品防霉腐包装技术下机械五金

发布时间：2022-07-19 20:07:36 来源：泓佳机械网

商品防霉腐包装技术（下）

四、低温冷藏防霉腐包装技术

低温冷藏防霉腐包装技术是通过控制商品本身的温度，使其低于霉腐微生物生长繁殖的最低界限，控制酶的活性。它一方面抑制了生物性商品的呼吸氧化过程，使其自身分解受阻，一旦温度恢复，仍可保持其原有的品质；另一方面抑制霉腐微生物的代谢与生长繁殖来达到防霉腐的目的。

低温冷藏防霉腐所需的温度与时间应按具体商品而定。一般情况下，温度愈低，持续时间愈长，霉腐微生物的死亡率愈高。按冷藏温度的高低和时间的长短，分为冷藏和冻藏两种。冷藏防霉腐包装是适于含水量大又不耐冰冻的易腐商品，短时间在0℃左右的冷却储藏，如蔬菜、水果、鲜蛋等。在冷藏期间霉腐微生物的酶几乎都失去了活性，新陈代谢的各种生理生化反应缓慢，甚至停止，生长繁殖受到抑制，但并未死亡。冻藏是适于耐冰冻含水量大的易腐商品，较长时间在-16－-18℃左右的冻结储藏，如肉类、鱼类。

在冻藏期间，商品的品质基本上不受损害，商品上霉腐微生物同细胞内水变成冰晶脱水，冰晶水损坏细胞质膜而引起死伤。低温冷藏防霉包装应使用耐低温包装材料构成。

五、干燥防霉腐包装技术

微生物生活环境缺乏水分即造成干燥，在干燥的条件下，霉菌不能繁殖，商品也不会腐烂。

干燥防霉腐包装技术是通过降低密封包装内的水分与商品本身的含水，使霉腐微生物得不到生长繁殖所需水分来达到防霉腐目的。因为干燥可使微生物细胞蛋白质变性并使盐类浓度增高，从而使微生物生长受到抑制或促使其死亡。霉菌菌丝抗干燥能力很弱，特别是幼龄菌种抗干燥能力较弱。可通过在密封的包装内置放一定量的干燥剂来吸收包装内的水分，使内装商品的含水量降到允许含水量以下。

一般高速失水不易使微生物死亡；缓慢干燥霉菌菌体死亡最多，且在干燥初期死亡最快。菌体在低温干燥下不易死亡，而干燥后置于室温环境下最易死亡。

六、电离辐射防霉腐包装技术

能量通过空间传递称为辐射，射线使被照射的物质产生电离作用，称为电离辐射。

电离辐射的直接作用是当辐射线通过微生物时能使微生物内部成分分解而引诱变或死亡。其间接作用是使水分子离解成为游离基，游离基与液体中溶解的氧作用产生强氧化基团，此基团使微生物酶蛋白的－SH基氧化，酶失去活性，因而使其诱变或死亡。

电离辐射一般是放射性同位素放出的α，β，γ射线，它们都能使微生物细胞结构与代谢的某些环节受损。α射线在照射时被空气吸收，几乎不能到达目的物上。β射线穿透力弱，只限于物体表面杀菌。γ射线穿透作用强，可用于食品内部杀菌。射线可杀菌杀虫，照射不会引起物体升温，故可称其为冷杀菌。但有的食品经照射后品质可能变劣或得以改善。

电离辐射防霉腐包装目前主要应用β射线与γ射线，包装的商品经过电离辐射后即完成了清毒灭菌的作用，经照射后，如果不再污染，配合冷藏的条件；小剂量辐射能延长保存期数周到数月。大剂量辐射可彻底灭菌，长期保存。

七、紫外线、微波、远红外线和高频电场

紫外线紫外线也是一种射线有杀菌作用，是日光杀菌的主要因素。紫外线的波长范围为100－400ｎｍ，其中波长为200－300ｎｍ的紫外线具有杀菌作用，尤以265－266ｎｍ杀菌力最强。紫外线穿透力很弱，所以只能杀死商品表面的霉腐微生物。此外，含有脂肪或蛋白质的食品经紫外线照射后会产生臭味或变色，不宜用紫外线照射杀菌。

紫外线一般是用来处理包装容器（或材料）以及非食品类的被包装物品，将这些要灭菌的对象在一定距离内经紫外线照射一定时间即杀死商品表面和容器表面的霉腐微生物，再予包装则可延长包装有效期。

微波微波是频率为300－300000MHｚ的高频的电磁波。含水和脂肪成分多的物体易吸收微波的能量，吸收后转变为热能。微波的杀菌机理是微生物在高频电磁场的作用下，吸收微波能量后，一方面转变为热量而杀菌，另一方面菌体的水分和脂肪等物质受到微波的作用，它们的分子间发生振动摩擦而使细胞内部受损而产生的热能，促使菌体死亡。微波产生的热能在内部，所以热能利用率高，加热时间短，加热均匀。

远红外线远红外线是频率高于3000000MHｚ的电磁波，其作用与微波相似，其杀菌机理主要是远红外线的光辐射和产生的高温使菌体迅速脱水干燥而死亡。

高频电场高频电场的杀菌机理是含水分高的商品和微生物能“吸收”记频电能转变为热能而杀菌。只要商品和商品上的微生物有足够的水分，同时又有一定强度的高频电场，消毒瞬间即可完成。

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