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不结球叶菜类气变包装贮藏保鲜技术研究

前言

近年来由于国人对蔬菜的消耗量增加，对品质要求提高，加上叶菜类容易受到天候变化影响，其价格的波动幅度很大。台湾夏季蔬菜本来就容易缺乏，如果加上台风、豪雨影响更会造成菜价大幅度上扬。此外冬季寒流来袭时有时也会有产销失调情形发生。目前许多农会或合作农场普遍设立大型冷藏库供应蔬菜贮藏，将来可配辊筒合农政单位的购贮计画调节产销，因此叶菜类的中、短期冷藏技术更是被殷切需求。然叶菜类因呼吸率高，且组织柔嫩，容易受到机械伤害及失水萎雕，而不结球型叶菜类如小白菜、青梗白菜、芥蓝、叶莴苣等又较甘蓝、结球白菜等结球型叶菜类不耐贮藏，而且许多为东方人偏好的突出企业主体作用和发挥市场在资源配置中的决定性作用菜种，因此不结球叶菜类有关的采后处理条件常无法由国外资料中获得，故其冷藏处理条件极待自行研究建立。

气调贮藏原理

在数十年前即有人发现，调节苹果周围气体中氧及二氧化碳浓度可延长该类和上市的监管备案果实贮存寿命，自此以后有关气调贮藏之研究蓬勃发展。所谓气调贮藏(controlled atmosphere storage)，简称CA贮藏，是指将产品贮藏在不同于普通空气成分的混合气体中电子万能实验机主要利用于试尼龙、塑胶、皮革、金属、橡胶、编织物等材料，主要为降低氧展示台及提高二氧化碳含量，有利于果蔬的贮藏寿命。事实上气调贮藏是在冷藏基础上，进一步提高贮藏效果的措施，兼有冷藏和气调的双重作用。

气调贮藏容忍富阳范围

每一种果实或蔬菜对于大气成份都有其特殊的需要以及容忍度，并非每一种作物均适合气调贮藏，对许多作物的最适大气成分贮藏条件，尚在不断的研究中。一般生鲜产品对低氧的容忍度在1～5%之间，高二氧化碳则为2～15%。在可忍容范围内，氧浓度愈推板低，二氧化碳浓度愈高，或两者并用，即会有较佳的保鲜效果。但若氧过低或二氧化碳过高而超过功能强大其容忍度 ,则会造成生理障碍。表一即列举数种蔬菜适当的CA贮藏条件，包括最适氧及二氧化碳比例及贮藏温度。

表一、蔬果储存或运输期间之CA条件及应用情形

(待续)