螺蛳粉火热带动酸笋产业发展双管齐下促灵魂食材品质提升缠绕垫

螺蛳粉火热带动酸笋产业发展 双管齐下促灵魂食材品质提升

导读：酸笋作为螺蛳粉中不可或缺的调味食品，酸笋深加工质量、产量齐增，也对螺蛳粉产业发展有着重要意义，因此近年来酸笋深加工产业也通过升级加工设备、优化生产技术，双管齐下提升酸笋品质。　　近年来，随着螺蛳粉从一方美食做成享誉全国的大产业，也使螺蛳粉上中下游产业迎来新的发展契机。酸笋作为螺蛳粉中的灵魂配料，也作为广西的一种特色食物，其深加工产业更是迎来蓬勃发展期。在此基础上，清洗机、切丝机、杀菌机、包装机等加工设备的应用也为产业发展带来助力。

提起螺蛳粉，米粉搭配螺蛳汤底、酸笋、酸豆角、腐竹、花生、辣椒油等配料，带来的酸、辣、鲜、爽风味体验常令人大呼过瘾，这也使得螺蛳粉成为“广西三粉”之一，并成为较有名气的地方特色美食。伴随着近年来食品加工工艺赋能，预包装螺蛳粉的出现更是为螺蛳粉走出地方限制提供了前提条件。

就市场来看，相关数据显示去年袋装螺蛳粉产销总量达到105.60亿元，同比增长68%以上，由此也能看出螺蛳粉产业有着较强的市场发展空间。而随着线上、线下市场需求的增长，也串联起螺蛳粉上中游加工产业链。其中，酸笋作为螺蛳粉中不可或缺的调味食品，酸笋深加工质量、数量齐增，也对螺蛳粉产业发展有着重要意义，因此近年来酸笋深加工产业也通过升级加工设备、优化生产技术，双管齐下提升酸笋品质。

一般来说，酸笋主要是采收新鲜竹笋后，经剥皮、清洗、分切、腌制、发酵等工序后得到。虽然其生产过程看似简单，但随着如今仅袋装螺蛳粉每日产量可高达325万袋的数据中，也能看到作为配料的酸笋每日需求量非常高，因而传统的小作坊式生产模式已然不能够满足需求，基于此，酸笋深加工也逐步扩大为规模化的产业。

比如在有着“八渡笋之乡”美誉的田林县，当地依托竹笋资源优势与螺蛳粉生产企业进行合作，通过共同打造标准化的酸笋加工项目，促进以手工生产为主的酸笋产业转型升级。据悉，随着竹笋清洗机、切条机应用到食品加工中，竹笋收割、剥皮后，清洗机与切菜机的搭配下，高压喷洗能够充分满足竹笋的高质量清洗要求，多功能切菜机则能满足竹笋切片、切丝的需求，酸笋生产前期的加工效率也就得以提升。

与此同时，随着如今袋装螺蛳粉势头强劲，各地也陆续形成更加集中的酸笋加工厂。除了基础的酸笋处理设备外，微波杀菌设备、滚动式包装设备等投入使用，也搭建起酸笋自动化包装生产线。在白石屯，据说采收的竹笋经清洗、切丝、浸泡、腌制、杀菌与自动化包装，每天可产出15万包到30万包左右份量为30g的酸笋包。

不仅如此，酸笋作为影响螺蛳粉风味的关键所在，如何使发酵的酸笋品质维稳也是产业发展中的重点。就此，广西早前也起草《酸笋加工技术规程》，力求从酸笋加工的基本要求、工艺技术等方面入手，助推酸笋风味的统一化和生产的标准化，夯实螺蛳粉产业发展基础。

现如今，螺蛳粉已然成为百亿规模的大产业，并成为地方特色美食打响品牌的代表性产业之一，这也为各地美食产业发展提供了借鉴依据。而作为涵盖众多产业链条的大产业，各个分支产业的标准化、规模化发展，毫无疑问也是产业整体发展中的重要部分。

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